En världsmästare bland oss

För fem år sedan öppnade Tim Wendelboe sitt rosteri och kaffebar. Detta var inte bara en stor sak för Grünnerløkke i Oslo, utan en stor inspiration för hela specialkaffevärlden. Tim har lärt oss hur unik varje böna är och att vi ska göra allt för att framhäva smakerna bäret har från början. Han har lärt oss botanik, rostning och espressoteknik. Han har lärt oss att aldrig servera en kopp vi inte är nöjda med. 2004 vann Tim WBC och har med sitt kaffe vunnit Nordic Roasters 2008, 2009, 2010 samt är i årets final. 2011 startade han Nordic Approach, ett kaffeimporterande företag, tillsammans med Morten Wennersdaard. Få personer har en så stor respekt för kaffe som Tim Wendelboe och det är en ära att låta honom brygga i Team Swedens bar.

20120811-124806.jpg

Vad vill du se mer av inom kaffe?
Råvara!

Publicerat i Nordic Barista Cup, Uncategorized | Lämna en kommentar

Oliver in the bar!

NBC-laget bjuder på bärsöta Cerro Paldo-espresso och gäst nummer två är på väg in i Team Swedens bar.

Oliver Strand har förbättrat specialkaffevärlden, såväl genom att sprida kritiskt tänkande till folket som att hålla diskussioner online för kaffeentusiaster världen över. Oliver är en kaffe- och matjournalist som skriver New York Times och en av grundarna till diskussionsforumet Wetmill (http://wetmill.tumblr.com/). Team Sweden har följt hans ställningstaganden i hur tjock cappucinomjölken ska vara och huruvida vi bör brygga iskaffe och kallbrygg eller icke. Att få ha Oliver i baren kommer att bli ett sant nöje!

20120810-133233.jpg

Vad tycker du om Nordens kaffekultur?

Precis som inom alla kaffekulturer kan man få en riktigt dålig kaffe även här. Skillnaden är att i Köpenhamn kan man även kan få många av världens allra bästa kaffen serverade.

Vad vill du se mer av inom kaffe?

Att involvera gästerna mer i kaffevärlden genom att smaka skillnaden på olika kaffe. Inom kaffeindustin provar ni ofta flera kaffe bredvid varann som har likheter, men även olikheter. Att få gästen att själv känna smakskillnaden, är ett enkelt sätt att bjuda in gästerna till att själva bli nyfikna på underart, process etc.

Publicerat i Nordic Barista Cup | Lämna en kommentar

Gäster NBC 2012

The Sweden International Team har glädjen att presentera tre enastående kaffepersoner som gästspelar i baren under NBC.

Torsdag: Fabrizio Sención Ramírez
Fredag: Oliver Strand
Lördag: Tim Wendelboe

Om några minuter intar Fabrizio Sención Ramírez baren. Laget är stolta att ha honom där då de tycker att han är en av de skönaste och kunnigaste baristorna dem träffat. Fabrizio har mikrorosteriet Café Sublime (www.cafesublime.org) och kaffebaren 5pm. Deras vision är att ge kaffeproducenterna ett stort utrymme och förmedla deras produkt så transparent som möjligt. Fabrizio är med sin breda kunskap i kaffe, från gårdarna i Mexico till espresson i baren ett nöje att få servera kaffe med.

20120809-152609.jpg

Vad tycker du om Nordens kaffekultur?

– Jag skulle säga att Norden har den starkast kulturen, sett till teknik, utrustning och kunskap hos baristan. Det är den största kaffescenen och jag har en stor respekten för den.

Vad vill du se mer av inom kaffe?

– En starkare relation och fler dialoger mellan baristan och gästen. På så sätt sprids kunskapen och gör kaffekunskapen mer kraftfull.

Fabrizio är med sin enorma trygghet och så när perfekta teknik två i världen enligt året WBC. Ställ dej i kö och njut en Karagotoespresso från honom!

Publicerat i Nordic Barista Cup | Lämna en kommentar

1+1=3

Sveriges lag i Nordic Barista Cup; Cristina Fogarolli, Eskil Ingvarsson och Per Nordell, har landat i Köpenhamn. Lagets fjärde medlem är den grymma kenyanska baristan John Muli från Dorman.

Laget kommer att presentera sin espresso i en trestegsraket där 1+1 blir 3. Dag ett serveras en nyponsöt Karagoto från Kenya, dag nummer två serveras caturran Cerro Paulo från Costa Rica och dag nummer tre 70% Karogoto 30% Cerro Pedro.

Karogoto

Land: Kenya
Region: Nyeri
Underart: SL28, SL34
Process: Tvättad
Höjd över havet: 1750 meter
Smakbeskrivning: Crispiga nypon och toner av svarta vinbär

Cerro Paldo

Land: Costa Rica
Region: Tarrazu
Underart: Caturra
Process: Soltorkat
Höjd över havet: 1740-1800 meter
Smakbeskrivning: Röda söta bär

20120808-172018.jpg

Om 15 timmar är tävlingen igång, det tycks värt att ställa sej i kö redan nu.

Må bäste baristor vinna!

Publicerat i Nordic Barista Cup | Lämna en kommentar

Föreläsare på Nordic Barista Cup 2012

I Nordic Barista Cup får nordens allra bästa baristor visa upp sig och sprida sina kaffekunskaper, men precis som inom vilken vetenskap som helst finns det mycket kvar att lära och många grenar att fördjupa sig inom. Dagarna i Köpenhamn kommer att vara fyllda av föreläsningar från personer som jobbar profesionellt med kaffe på olika vis världen över. Nordic Barista Cup är ett förträffligt forum för utveckling och kunskapsutbyte.

Årets fokusland kommer att vara Kenya. Landet har producerat rent och karaktäriskt kvalitetskaffe de senaste åren och är ett personligt favoritproducentland hos landslaget. Här är ett litet urval av föreläsare vi inte vill missa.

Image

Kenyanska kaffestyrelsens högsta chef, Wanjira Njeru. Hon har bland annat en stor erfarenhet av jordbrukshandel, kaffeforskning och projektledning. På fredagen kommer Wanjira föreläsa om “handel av kenyanskt kaffe.

 

ImageVärldmästaren 2007 och en av grundarna till Square Mile Coffee Roasters, James Hoffman. På sin sida www.jimseven.com bloggar och podcastar James kritiskt och ödmjukt om kaffe. På Nordic Barista Cup 2011 höll James en föreläsning om att återuppfinna espresso. I år kommer James föreläsa om ”Hur man gör kaffe till en genomförbar karriär”.

 

Image

Morten Wennersdaard är kaffeköpare och produktchef på Solberg & Hansen kafferosterier. Morten har gjort mycket för norskt specialkaffe, i synnerhet inom spårbarhet. 2011 startade han Nordic Approach (ett kaffeimporterande företag), med fokus på hållbarhet och spårbarhet, tillsammans med Tim Wendelboe. På torsdag föreläser Morten om ”Spårbarhet och kvalitet i Afrika”.

ImagePeter Kimata, är en kvalificerad agronom från Kenya. Peter deltar bland annat i hållbara projekt  inom kaffeproduktion som leder till Utz-, FLO-, RA- och 4C-certifieringar. Han är också huvudredaktör för miljöledningen. På torsdagen håller Peter Kimata en koppning och föreläsning om ”agronomi i kenyansk kaffe”.

Image

Hamish Anderson kommer att visa på likheterna mellan vinvärlden och kaffevärlden. Hamish är en av Londons mest berömda vinexperter och har vunnit många utmärkelser för den berömda Tate Britain Cellar, där Hamish är ansvarig för vininköp och har nyligen även hjälpt till att starta upp ett rosteri. Hamish har även skrivit boken “Vino: Great Wine for Everyday Life”. På torsdag kommer Hamish Anderson att hålla en vinprovning samt tala om ”Terroir vs blandning i vin”.

Läs om alla grymma gästtalare och Nordic Barista Cups program på http://nordicbaristacup.com/2012-denmark/2012-speakers/

Vi ses snart!

Källa: www.nordicbaristacup.com, bilder från Google.

Publicerat i Uncategorized | 1 kommentar

Mer specialkaffe till alla

Image

Baristalandslaget med coach tillbringade dag två av träningslägret hos Espressospecialisten. Förmiddagen var fylld av praktisk och teoretisk förberedelse inför Nordic Barista Cup. På eftermiddagen höll Alexander Ruas medieträning med samtliga landslagsdeltagare. Därefter sammanfattades vad specialkaffe innebär och vad vi som landslag kan göra för att sprida detta.

Några av baristalandslagets huvuduppgifter är att representera svenskt specialkaffe internationellt och att förbättra kaffesverige. Landslagsmedlemmarna med coach har alla olika ingångar i kaffe, gjort resor till olika ursprungsländer och har olika sätt att arbeta med kaffe på, med deras bredd var alla enade om en sak: vikten av kaffets ursprung.

För att kunna jobba professionellt med kaffe behöver vi bl.a känna till underarten, hur kaffet är producerad och vilken region det kommer från. Detta går att likna med vinvärlden; en Cabernet Sauvignon från Frankrike har inte samma karaktär som en Cabernet Savignon från Argentina, utöver detta spelar processer, kvalitet, höjd över havet etc. in.

Kaffe är den näst största råvaruindustrin efter olja. Genom att presentera var kaffet kommer från skulle det hjälpa hela kaffebranschen att bli bättre för de svenska hushållen, på kaffeplantagen, för baristor och för rostare. Oavsett om kaffet är på hyllan i matbutiken eller den tjusiga kaffebaren där du dricker espresso på fredagar vore det önskvärt att fler kaffen blir spårbara. Spårbarhet av ursprung är vad vi i baristalandslaget kallar specialkaffe.

Genomsnitts svensken dricker 3,2 koppar kaffe per dag och var år 2011 det land som konsumerade näst mest kaffe i världen. Landslaget kommer med stolthet och glädje att jobba för att sprida specialkaffe inom Sverige samt att representera Sveriges specialkaffe internationellt.

Foto: Alexander Ruas, Text: Joanna Alm

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Som en fräsch sommardrink!

Landslaget sammanstrålade från rikets alla hörn på Johan och Nyströms konceptbutik på Mariatorget. Under morgonen sammanställde coach Ruas landslagets uppgifter, kartlade kvaliteter och skapade sammanhållning.

Lagets första uppgift kommer vara att representera Sverige i Nordic Barista Cup den 9-11 augusti i Köpenhamn. Som profesionell barista är det lätt att gilla upplägget på tävlingen; jobba i baren som om den vore din egen, med tvåhundra gäster. Under dagen kalibrerades espresson som laget valt ut under försommaren till tävlingen; två komplexa singlar, med totalt olika karaktärer, som kommer att presenteras i ett “trestegsraketformat” under de tre dagarna. Att sedan kunna erbjuda alla gäster en signaturdrink som är fräsch som en stranddrink känns grymt.

Vi är stolta att kunna presentera att en av världens bästa baristor kommer att gästspela i svenska landslagets bar på NBC under torsdagen samt en av kaffevärldens största skribenter under fredagen.

Skål!

Image

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Svenska baristalandslag 2012

Sveriges landslag 2012 är utsett och består av fyra starkt lysande stjärnor alltifrån Jämtland till Skåne. Årets första landslagssamling äger rum den 13:de och 14:de juli i Stockholm. Laget kommer att coachas av tidigare Barista Cup- och Nordic Barista Cup vinnaren Alexander Ruas.

Image

Cristina Fogarolli

Jag kommer ifrån det lilla samhället Sopramonte som ligger vid Gardasjön i norra Italien. Tillsammans med min sambo Sebastian Ryberg har jag grundat företaget Fogarolli som med sina mobila espressobarer tar sitt goda kaffe till folket på olika evenemang och happenings. Jag mår som bäst när jag får stå vid en Fogarollibil på ett välbesökt evenemang och sprida kaffeglädje till mina kunder. Under de senaste åren har jag tävlat i både det svenska och italienska baristamästerskapen: 6:a i Svenska Baristamästarskapen 2012, 4:a i Italienska Baristamästarskapen 2011, 3:a i Italienska Latte Art mästerskapen 2011

Image

Joanna Alm

Kommer från början från Dalarna, bor idag i Stockholm. Började sin baristakarriär för fem år sedan då hon blev upplärd av Tim Wendelboe. Drev kaffebaren Gabels i Oslo till juni 2010, utbildade därefter baristor i Belgien för att sedan två år tillbaka jobba på Drop Coffee.


Image

Eskil Ingvarsson

Jag är utbildare för Johan & Nyström. Jag tycker det är fantastiskt att inspirera och bjuda in till den specialkaffevärld som vi jobbar med. Jag vann Brewers Cup i Sverige och lyckades sedan placera mig som 7e bryggmästare i World Brewers Cup. Det ska bli en ära att få representera Sverige i NBC.

 

Image

Per Nordell

Jag driver Åre Kafferosteri tillsammans med min fru Eva. Vi har en liten kaffebar i kabinbanan i Åre. I år lyckades jag vinna Barista Cup i Sverige. Som representant för Sverige var jag i Wien på World Barista Championship där jag nådde en elfte plats.

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Efter 5 dagar uppe bland bergen…

”Efter 5 dagar uppe bland bergen och regnskog på Norra Sumatra är vi tillbaks i 2 miljoners staden Medan. Vi har besökt ett halvt dussin kaffegårdar, mellanhänder, tvätt och process stationer, bönder och decimeterstora skalbaggar.

Imorgon är ska vi hålla workshop för 50 stycken baristor från hela Indonesien. De har kommit från hela landet och många har flygit hit från andra städer och öar i detta land som till ytan är fyra ggr så stort som Sverige.”

– Alexander Ruas

Publicerat i Sumatra origin trip 2012 | Lämna en kommentar

Opal Café med en kvarn per underart!

Det här kom in i lördags natt, direkt från Alexander på Sumatra;

”Imorgon åker vi 5 timmar bil till Lake Toba och sedan vidare till Wahana Estate. De som äger Opal Cafe här i Medan äger även Wahana Estate. På Opal Café har de 5 kvarnar där man har separerat de olika underarterna. Här gör baristan en Wahana Longberry åt mig och Pernilla.

Först gjorde han den superlång. Blev mkt trist på alla sätt. Vi bad om en ristretto och då blev det mycket trevligare.”

Image

Publicerat i Sumatra origin trip 2012 | Lämna en kommentar